Ingrediënten:

1 butternutpompoen

160 g bacon in dunne plakjes

1 bol knoflook

7 laurierblaadjes

2 ml olijfolie

60 g pompoenpitten

Peper en grof zeezout

Bereiding: 

1. Verwarm de oven voor op 160°C. Spoel de pompoen, snij ‘m overlangs in 4 en verwijder de pitten.

2. Omwikkel de pompoenkwartjes met plakjes bacon en leg ze naast elkaar in een ovenschaal.

3. Leg er de laurierblaadjes tussen.

4. Snij de bol knoflook horizontaal doormidden en leg bij in de schaal.

5. Kruid met peper en druppel er de olijfolie over.

6. Rooster de pompoen ± 45 minuten in de oven of tot je het vruchtvlees makkelijk kunt inprikken met een vork.

7. Rooster intussen de pompoenpitten zonder vetstof in een koekenpan met antiaanbaklaag.

8. Haal de pompoen uit de oven en strooi er de geroosterde pitten over. Kruid nog met grof zeezout.

9. Lekker met een tomatensalade en gestoomde couscous.