Ingrediënten:

1 butternutpompoen

2 wortelen

2 uien

1 laurierblad

2 l water

2 el olijfolie

4 groentebouillonblokjes

Bereiding: 

1. Snij de butternutpompoen in gelijke stukken en verwijder de pitjes en de draadjes.

2. Snij het vruchtvlees in blokjes.

3. Schil de wortelen en snij in blokjes. Snipper de uien fijn.

4. Verhit de olijfolie in een kookpot en bak de ui glazig. Voeg de pompoen en de wortel toe en overgiet met het water. Verkruimel er de bouillonblokjes over. Voeg de laurier toe en laat 15 min. koken.

5. Verwijder de laurier en mix tot een gladde soep.

6. Breng op smaak met peper en zout en een scheutje kookroom naar smaak.

7. Werk de soep eventueel af met pompoenpitten, croutons, kruiden naar keuze ...