Ingrediënten:
4 courgettes
1 ui (in dunne ringen)
1 teen knoflook (fijn gesneden)
1 eetlepel tomatenpuree
400 gram gehakt
1 rode paprika (in kleine stukjes)
1 gele paprika (in kleine stukjes)
1 theelepel paprikapoeder
1 eetlepel peterselie
½ theelepel kurkuma
olijfolie, peper en zout
Optioneel: geraspte kaas
Bereiding:
-
Verwarm de oven op 200 graden boven- en onderwarmte.
-
Snij de courgettes over de lengte doormidden en hol ze uit. Smeer licht in met olijfolie. Bestrooi met een beetje peper en zout naar smaak en bak ze in de oven 15-20 minuten voor.
-
Maak ondertussen het gehaktmengsel.
-
Verwarm wat olie in een koekenpan. Fruit de ui en knoflook even aan. Bak de tomatenpuree dan een minuutje mee en voeg het gehakt, het vruchtvlees van de courgette en de paprika toe met de kruiden. Bak het gehakt gaar.
-
Vul de courgettes met het gehaktmengsel, bestrooi eventueel met een beetje geraspte kaas en bak ze ca. 15 minuten in de oven tot de courgette beetgaar is.
-
Serveer de gevulde courgettes zo als lichte avondmaaltijd, of serveer er bijvoorbeeld nog wat rijst bij.